試驗設計 試驗選取平均體重為65kg杜×長(cháng)×大三元雜交豬50頭，公、母各半，隨機分為5組，每組10頭，分別飼養于0.6m×1.1m的單欄，體重達100kg左右時(shí)屠宰采樣。試驗設置對照組（飼喂基礎飼糧）、抗生素組（在每噸基礎飼糧中添加0.2kg抗敵素和0.04kg有效含量為50%的維吉尼亞霉素預混劑）、XOS添加組（在基礎飼糧中分別添加100、250、500g/t XOS）。試驗用XOS含量≥35%，主要成分為木二糖和木三糖等。各試驗組（除抗生素組）均無(wú)抗生素添加，所用基礎飼糧參照美國NRC的豬營(yíng)養需求推薦量進(jìn)行配制。試驗期間飼養管理均參照商業(yè)養豬場(chǎng)規范進(jìn)行操作。試驗結束時(shí)早上空腹稱(chēng)重，每組選取8頭試豬（公、母各半），前腔靜脈采血，肝素抗凝，離心分離血漿。根據試劑盒（北京利德曼公司提供）說(shuō)明，用CX4型全自動(dòng)生化分析儀測定其中總蛋白（TP）、球蛋白（GLB）和白蛋白（ALB）含量以及堿性磷酸酶（ALP）活性，并計算ALB/GLB。試豬采血后，按國家標準進(jìn)行屠宰，用游標卡尺測量背膘厚和眼肌面積，并統計胴體、瘦肉、脂肪和骨骼重量，計算屠宰率、瘦肉率、體脂率和骨骼率。 取背最長(cháng)肌樣品，用肉色儀測定宰后2h的肉色值，用pH計測定宰后45min的pH45min和宰后24h（4℃保存）的pH24h；宰后2h取背最長(cháng)肌，沿肌纖維方向修成5cm×2cm×3cm的樣品，稱(chēng)重后置于4℃懸吊24h后，再次稱(chēng)重，計算滴水損失；另取背最長(cháng)肌樣品，冷凍干燥、粉碎，常規法測定肌內脂肪（IMF）、粗蛋白質(zhì)和干物質(zhì)含量。取背最長(cháng)肌200g，-20℃保存，利用L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀測定其水解氨基酸含量，并計算總氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和鮮味氨基酸含量。 宰后取背最長(cháng)肌2g，液氮速凍后-80℃保存。測定肌球蛋白重鏈Ⅰ（MyHCⅠ）、Ⅱa（MyHC Ⅱa）、Ⅱb（MyHC Ⅱb）和Ⅱx（MyHC Ⅱx）以及生肌決定因子（MyoD）、肌細胞生成素（MyoG）、肌肉生長(cháng)抑制素（MSTN）和生肌增強因子2A（MEF2A）等基因的表達量。 試驗結果 （1）XOS 對肥育豬血漿生化參數的影響 由表1可知，與抗生素組或對照組相比，添加 100、250g/t XOS可顯著(zhù)降低血漿 ALB/GLB（P<0.05）。添加100 g/t XOS可增加血漿ALP活性，且顯著(zhù)高于250、500 g/t XOS組和抗生素組（P<0.05），使血漿GLB含量呈增加趨勢（P=0.096）。血漿GLB含量可反映動(dòng)物機體的免疫能力，ALB/GLB下降說(shuō)明機體免疫力增強。本試驗中，飼糧添加100、250g/t XOS可顯著(zhù)降低ALB/GLB，且血漿GLB含量呈增加趨勢，提示機體免疫力增強，可能與XOS改善腸道菌群平衡有關(guān)。ALP作為消化代謝的關(guān)鍵酶，能促進(jìn)骨骼中磷酸鈣的貯集和骨骼鈣化過(guò)程，其活性高低與機體的生長(cháng)發(fā)育狀況有關(guān)。飼糧添加100g/t XOS可顯著(zhù)增加血漿ALP活性，且骨骼率略有提高，提示飼糧添加X(jué)OS有利于機體對飼糧鈣的吸收，從而增加骨骼的鈣化。  （2）XOS 對肥育豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響 由表2可知，與對照組或抗生素組相比，飼糧添加X(jué)OS對屠宰率、瘦肉率、體脂率、骨骼率、背膘厚和眼肌面積以及肌肉的pH、肉色、滴水損失等指標均無(wú)顯著(zhù)影響（P>0.05），但添加100g/t XOS提高了骨骼率和肌肉pH45min，降低了肌肉黃度值、亮度值和滴水損失（P>0.05）。 XOS可促進(jìn)動(dòng)物生長(cháng)發(fā)育并改善肉品質(zhì)，如飼糧中添加X(jué)OS可提高生長(cháng)肥育豬的平均日增重、降低耗料增重比。而本研究發(fā)現，不同階段飼糧添加X(jué)OS對肥育豬的生長(cháng)性能指標均無(wú)顯著(zhù)影響。這可能與試豬的飼喂階段、飼養條件和試驗飼糧組成等因素有關(guān)，可能因熱應激、飼養空間狹小等影響了試豬的生長(cháng)性能。肉色、pH和滴水損失可作為評價(jià)肉質(zhì)優(yōu)劣的指標。本試驗中，飼糧中添加100g/t XOS降低了肌肉黃度值、亮度值和滴水損失，增加了肌肉pH45min，表明XOS對肉品質(zhì)具有一定程度的改善作用。IMF含量與豬肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味等肉品質(zhì)指標密切相關(guān)。本試驗中，飼糧中添加不同劑量XOS在不同程度上提高了背最長(cháng)肌中IMF含量。本試驗中，飼糧中添加不同劑量的XOS均提高了背最長(cháng)肌中干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)含量，提示豬肉的營(yíng)養價(jià)值得到了一定程度的改善?？梢?jiàn)，XOS可通過(guò)提高肌肉中粗蛋白質(zhì)和IMF含量，進(jìn)而提高豬肉的營(yíng)養價(jià)值。  （3）XOS對肥育豬肌肉化學(xué)組成和氨基酸組成的影響 由表3可知，與對照組或抗生素組相比，飼糧添加不同劑量XOS均可顯著(zhù)增加背最長(cháng)肌粗蛋白質(zhì)含量（P<0.05），肌內脂肪含量有所增加（P>0.05）。與對照組相比，飼糧添加100g/t或500g/t XOS可顯著(zhù)增加背最長(cháng)肌中賴(lài)氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、丙氨酸、必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸含量（P<0.05），且與抗生素組相比無(wú)顯著(zhù)差異（P>0.05）。 肌肉氨基酸組成與肌肉品質(zhì)和風(fēng)味相關(guān)，其中必需氨基酸含量的高低可反映肌肉蛋白品質(zhì)好壞，鮮味氨基酸作為形成肉香味的必需前體氨基酸，可反映豬肉風(fēng)味狀況。本試驗中，飼糧添加100、500g/t XOS顯著(zhù)增加了肌肉組織中必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸和總氨基酸含量，提示XOS可改善豬肉的蛋白品質(zhì)和風(fēng)味，這可能與XOS作為后腸有益菌發(fā)酵的底物改善了后腸微生態(tài)和機體氨基酸代謝有關(guān)。谷氨酸和脯氨酸是豬肉中重要的鮮味和甜味因子。本試驗中，添加100g/t XOS可略微增加肌肉中谷氨酸和脯氨酸含量，提示飼糧添加X(jué)OS有利于肉質(zhì)風(fēng)味的改善。亮氨酸、蘇氨酸或異亮氨酸可調節機體的蛋白質(zhì)代謝，參與特殊時(shí)期的氧化供能；絲氨酸可調節肌肉的生長(cháng)，參與脂肪和脂肪酸的代謝等；賴(lài)氨酸和丙氨酸是豬肉風(fēng)味與品質(zhì)中重要的肉香味因子，可參與體蛋白的合成，其含量高低可在一定程度上決定豬肉的鮮美滋味。本研究中，添加100、500g/t XOS顯著(zhù)增加了肌肉中蘇氨酸、亮氨酸、絲氨酸、亮氨酸、異亮氨酸或丙氨酸含量，提示機體蛋白質(zhì)和脂肪代謝增強，蛋白質(zhì)沉積和肉質(zhì)風(fēng)味得到改善。這可能是因為XOS作為腸道有益菌發(fā)酵的底物，促進(jìn)了后腸微生物發(fā)酵，調節了腸道微生物區系及其參與的飼糧氨基酸代謝。  （4）XOS對肥育豬背最長(cháng)肌中肌纖維類(lèi)型和肌肉生長(cháng)相關(guān)基因表達的影響 由圖1可知，與抗生素組相比，飼糧添加100g/t或250g/t XOS可顯著(zhù)上調背最長(cháng)肌中MyoD 和MSTN 的表達（P<0.05），使MyHC Ⅱa 的表達量呈增加趨勢（P=0.09）。  骨骼肌由不同代謝類(lèi)型的肌纖維組成，而肌纖維類(lèi)型和肌肉生長(cháng)相關(guān)基因在調控肉品質(zhì)方面發(fā)揮重要作用。肌纖維類(lèi)型對肉品質(zhì)的影響主要表現在肌肉理化特性、IMF和肌肉嫩度等方面，如提高肌肉中MyHCⅠ 和Ⅱa 型肌纖維比例，肌肉的嫩度、色澤、IMF等指標也會(huì )得到改善，且pH的下降速度和幅度以及滴水損失也會(huì )降低。本研究中，飼糧中添加100、250g/t XOS促進(jìn)了肌肉中MyHCⅠ和MyHCⅡa 的mRNA表達量，提示豬肉品質(zhì)得到一定程度改善。在肌肉生長(cháng)相關(guān)基因中，MyoD 可使其他類(lèi)型細胞轉化為成肌細胞并促進(jìn)其分化為成熟的肌纖維。本研究中，飼糧添加100、250g/t XOS可上調肌肉中MyoD 的表達，提示XOS可調控肌細胞的分化及肌纖維的形成，進(jìn)而促進(jìn)肌肉的生長(cháng)。MSTN 可負向調控肌肉生長(cháng)，其基因表達量與肌纖維直徑呈顯著(zhù)負相關(guān)，與IMF含量呈顯著(zhù)正相關(guān)。本試驗中，飼糧添加100g/t XOS顯著(zhù)上調了MSTN 的表達，這可能是引起背最長(cháng)肌中IMF含量增加的原因。 試驗結論 本試驗條件下，飼糧中添加X(jué)OS不影響肥育豬的生產(chǎn)性能和胴體性狀，但可調控機體氮代謝相關(guān)生化參數，增加肌肉粗蛋白質(zhì)和氨基酸含量、上調MyoD 和MSTN 的表達，進(jìn)而改善肉品質(zhì)并提高豬肉的營(yíng)養價(jià)值，且以添加100g/t XOS的效果較佳。 參考資料： 邢廷杰,韓麗,解培峰,孔祥峰,丁浩,方熱軍.飼糧添加低聚木糖對肥育豬血漿生化參數和肉品質(zhì)的影響[J].中國畜牧雜志,2018,54(09):94-99.DOI:10.19556/j.0258-7033.2018-09-094. |
