試驗目的 本試驗旨在研究低聚木糖（XOS）對肥育豬血漿生化參數和肉品質(zhì)的影響。 試驗設計 試驗選取平均體重為65 kg的杜×長(cháng)×大三元雜交豬50頭，公、母各半，隨機分為5組，每組10頭：對照組（飼喂基礎飼糧）、抗生素組（在每噸基礎飼糧中添加0.2 kg抗敵素和0.04 kg有效含量為50%的維吉尼亞霉素預混劑）、XOS添加組（在基礎飼糧中分別添加100、250、500 g/t XOS）。試驗用XOS含量≥35%，主要成分為木二糖和木三糖等。 試驗結果 （1）血漿生化參數 由表1可知，與抗生素組或對照組相比，添加100、250 g/t XOS可顯著(zhù)降低血漿白蛋白/球蛋白（ALB/GLB）（P＜0.05）。添加100 g/t XOS可增加血漿堿性磷酸酶（ALP）活性，且顯著(zhù)高于250、500 g/t XOS組和抗生素組（P＜0.05），使血漿球蛋白（GLB）含量呈增加趨勢（P =0.096）。 ALP作為消化代謝的關(guān)鍵酶，能促進(jìn)骨骼中磷酸鈣的貯集和骨骼鈣化過(guò)程，其活性高低與機體的生長(cháng)發(fā)育狀況有關(guān)。血漿GLB含量可反映動(dòng)物機體的免疫能力，ALB/GLB下降說(shuō)明機體免疫力增強。
（2）胴體性狀和肉品質(zhì) 由表2可知，與對照組或抗生素組相比，添加100 g/t XOS提高了骨骼率和肌肉pH45min，降低了肌肉黃度值、亮度值和滴水損失（P＞0.05）。肉色、pH和滴水損失可作為評價(jià)肉質(zhì)優(yōu)劣的指標，XOS對肉品質(zhì)具有一定程度的改善作用。
（3）肌肉化學(xué)組成和氨基酸組成 由表3可知，與對照組或抗生素組相比，飼糧添加不同劑量XOS均可顯著(zhù)增加背最長(cháng)肌粗蛋白質(zhì)含量（P＜0.05），肌內脂肪（IMF）含量有所增加（P＞0.05）。與對照組相比，飼糧添加100 g/t或500 g/t XOS可顯著(zhù)增加背最長(cháng)肌中賴(lài)氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、丙氨酸、必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸含量（P＜0.05），且與抗生素組相比無(wú)顯著(zhù)差異（P＞0.05）。 肌肉化學(xué)成分是影響肉質(zhì)的主要因素。IMF含量與豬肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味等肉品質(zhì)指標密切相關(guān)。XOS可通過(guò)提高肌肉中粗蛋白質(zhì)和IMF含量，進(jìn)而提高豬肉的營(yíng)養價(jià)值。 肌肉氨基酸組成與肌肉品質(zhì)和風(fēng)味相關(guān)，其中必需氨基酸含量的高低可反映肌肉蛋白品質(zhì)好壞，鮮味氨基酸作為形成肉香味的必需前體氨基酸，可反映豬肉風(fēng)味狀況。谷氨酸和脯氨酸是豬肉中重要的鮮味和甜味因子。亮氨酸、蘇氨酸或異亮氨酸可調節機體的蛋白質(zhì)代謝，參與特殊時(shí)期的氧化供能；絲氨酸可調節肌肉的生長(cháng)，參與脂肪和脂肪酸的代謝等；賴(lài)氨酸和丙氨酸是豬肉風(fēng)味與品質(zhì)中重要的肉香味因子，可參與體蛋白的合成，其含量高低可在一定程度上決定豬肉的鮮美滋味。飼糧添加X(jué)OS，機體蛋白質(zhì)和脂肪代謝增強，蛋白質(zhì)沉積和肉質(zhì)風(fēng)味得到了改善。
（4）背最長(cháng)肌中肌纖維類(lèi)型和肌肉生長(cháng)相關(guān)基因表達 由圖1可知，與抗生素組相比，飼糧添加100 g/t或250 g/t XOS可顯著(zhù)上調背最長(cháng)肌中生肌決定因子（MyoD）和肌肉生長(cháng)抑制素（MSTN）的表達（P＜0.05），使肌球蛋白重鏈Ⅱa（MyHC Ⅱa）的表達量呈增加趨勢（P=0.09）。 骨骼肌由不同代謝類(lèi)型的肌纖維組成，而肌纖維類(lèi)型和肌肉生長(cháng)相關(guān)基因在調控肉品質(zhì)方面發(fā)揮重要作用。肌纖維類(lèi)型對肉品質(zhì)的影響主要表現在肌肉理化特性、IMF和肌肉嫩度等方面。在肌肉生長(cháng)相關(guān)基因中，MyoD可使其他類(lèi)型細胞轉化為成肌細胞并促進(jìn)其分化為成熟的肌纖維。MSTN可負向調控肌肉生長(cháng)，其基因表達量與肌纖維直徑呈顯著(zhù)負相關(guān)，與IMF含量呈顯著(zhù)正相關(guān)。飼糧添加X(jué)OS后豬肉品質(zhì)得到一定程度的改善。
試驗結論 本試驗條件下，飼糧中添加XOS不影響肥育豬的生產(chǎn)性能和胴體性狀，但可調控機體氮代謝相關(guān)生化參數，增加肌肉粗蛋白質(zhì)和氨基酸含量、上調生肌決定因子（MyoD）和肌肉生長(cháng)抑制素（MSTN）的表達，進(jìn)而改善肉品質(zhì)并提高豬肉的營(yíng)養價(jià)值，且以添加100 g/t XOS的效果較佳。
參考文獻： 邢廷杰，韓麗，解培峰，孔祥峰，丁浩，方熱軍.飼糧添加低聚木糖對肥育豬血漿生化參數和肉品質(zhì)的影響[J].中國畜牧雜志,2018,第54卷(9): 94-99. |
