試驗目的

本試驗旨在研究德氏乳桿菌（LD）和低聚木糖（XOS）對環(huán)江香豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。

試驗設計

試驗選取96頭平均體重為9.5kg左右的環(huán)江香豬，隨機分3組，每組8個(gè)重復，每個(gè)重復4頭豬，公母各1/2。

對照組飼喂基礎飼糧，德氏乳桿菌組（LD組）、德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）分別在基礎飼糧中添加0.05% 德氏乳桿菌（活菌數≥2.09×10¹⁰ CFU/g）、0.05% 德氏乳桿菌+0.02% 低聚木糖（主要成分為木二糖、木三糖和木四糖等，含量≥35%）。

試驗結果

（1）胴體性狀

如圖1、圖2及圖3所示，與對照組相比，試驗第28天，德氏乳桿菌組（LD組）背膘厚顯著(zhù)降低（P＜0.05），德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）眼肌面積顯著(zhù)升高（P＜0.05），且LD組和LD+XOS組瘦肉率均呈升高趨勢（P=0.058）;

試驗第56天，LD組和LD+XOS組皮厚均呈降低趨勢（P=0.080）；

試驗第84天，LD組和LD+XOS組皮厚顯著(zhù)降低（P＜0.05），LD+XOS組背膘厚顯著(zhù)升高（P＜0.05），且LD組和LD+XOS組眼肌面積均呈升高趨勢（P=0.063）。

研究結果顯示，環(huán)江香豬飼糧中添加德氏乳桿菌和低聚木糖有利于改善環(huán)江香豬的胴體性狀，提高養殖的經(jīng)濟效益。

（2）肉品質(zhì)

如圖4、圖5及圖6所示，與對照組相比，試驗第28天，德氏乳桿菌組（LD組）肌肉pH_45min以及德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）肌肉pH_45min和粗蛋白質(zhì)（CP）含量均顯著(zhù)升高（P＜0.05），且LD組和LD+XOS組肌肉大理石紋評分（P=0.078）和肌內脂肪（IMF）（P=0.087）含量均呈降低趨勢；

試驗第56天，LD+XOS組肌肉亮度值（L^*）顯著(zhù)降低（P＜0.05），肌肉干物質(zhì)（DM）和粗蛋白質(zhì)（CP）含量顯著(zhù)升高（P＜0.05）；

試驗第84 天，LD組和LD+XOS組肌肉亮度值（L^*）顯著(zhù)降低（P＜0.05），LD+XOS組肌肉紅度值（a^*）顯著(zhù)升高（P＜0.05）。

研究結果表明，飼糧中添加德氏乳桿菌和低聚木糖可調節豬肉肉色，改善豬肉品質(zhì)。 

（3）背最長(cháng)肌脂肪酸組成

如圖7、圖8所示，與對照組相比， 試驗第56天，德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）的肌肉棕櫚酸（C16∶0）含量顯著(zhù)降低（P＜0.05），肌肉花生酸（C20∶0）含量顯著(zhù)升高（P＜0.05）；

試驗第84 天， LD+XOS組肌肉棕櫚酸（C16∶0）含量顯著(zhù)升高（P＜0.05）。

研究表明，在環(huán)江香豬飼糧中添加德氏乳桿菌和低聚木糖，可影響肌肉脂肪酸成分，調節機體脂肪合成，促進(jìn)細胞脂質(zhì)含量增加，改善豬肉風(fēng)味和品質(zhì)。

（4）背最長(cháng)肌氨基酸組成

如圖9、圖10所示，與對照組相比，試驗第56天，德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）肌肉天冬氨酸（Asp）、蘇氨酸（Thr）、絲氨酸（Ser）、甘氨酸（Gly）、纈氨酸（Val）、絡(luò )氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、賴(lài)氨酸（Lys）、組氨酸（His）、精氨酸（Arg）、必需氨基酸（EAA）、鮮味氨基酸（FAA）和總氨基酸（TAA）含量顯著(zhù)升高（P＜0.05）。

研究顯示，德氏乳桿菌和低聚木糖對背最長(cháng)肌氨基酸組成有一定影響作用，可改善肉的鮮味、香味、嫩度和多汁性，增加肉的風(fēng)味。

試驗結論

在飼糧中添加德氏乳桿菌（LD）和低聚木糖（XOS）對環(huán)江香豬的胴體性狀、肉品質(zhì)及肌肉營(yíng)養成分具有一定改善作用，且二者同時(shí)添加時(shí)效果更佳。

參考文獻：

蔡巧利，唐武，蔣慧姣，黃攀，玉中班，黃興國，孔祥峰.德氏乳桿菌和低聚木糖對環(huán)江香豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養學(xué)報,2020,第32卷(2): 636-645